冰箱保存食物的常用冷藏室溫度約在4至8℃之間,在這種環境下,絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷,如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖,如果食用感染了這類細菌的食品,就會引起腸道疾病。而冰箱的冷凍室的溫度一般則在零下18℃左右,在這種溫度下,一般細菌都會被抑制或殺死,所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌,仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以,從另一個角度來說,冰箱如果不經常消毒,反而會成為一些細菌的“溫床”。
很多人在使用冰箱的時候都會產生一種個錯誤的觀念,就是把冰箱誤當成了“食物消毒櫃”,錯誤的認為存放在冰箱的食物就是健康的、衛生的,在這裡提醒寶島四季的網友們,冰箱內的食物因為長時間存放又不經常清洗,非常容易滋生很多的細菌,原本新鮮、安全、健康的食物,因"長存"冰箱內而變質。所以,提醒您:冰箱裡的食物雖然外表看起來還新鮮,但是實際上已經變質。對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。
任何食品在冰箱裡的貯存時間不要太長,最好做到隨買隨吃,因為貯存時間過長,既影響食品的鮮美,又易產生異味。還有一些水果,如香蕉、蘋果等,如果放久了也容易變質,一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。冰箱裡的食品也不要存放過多,這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。